现在市面上真材实料的鱼丸虽多，但许多店铺为了省时省力，都改用更方便快捷的绞肉机。

　　普通食客可能尝不出什么差别，但对经验丰富的老饕们而言，完全无法容忍。

　　人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感，因为总顺着一个方向一下到底，彼此间的黏连性也更强，最终的成品鱼丸自然更Q弹。

　　宋老头儿不知什么时候也凑过来，“呦，今晌午吃鱼啊？给我来一份。”

　　廖初嗯了声，“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”

　　宋老头儿大手一挥，“都要都要，快死的人了，做什么选择。”

　　李老爷子就很嫌弃地离他远一点，“要死你死，我可得多活几年。”

　　好不容易有点顺口的。

　　大家就都笑。

　　旁边的吱吱对着手机一阵疯□□作，几分钟后长出一口气，“我也要！”

　　宋老头儿好奇道：“闺女，干啥呢？”

　　吱吱微笑，“订酒店。”

　　“订酒店？你来旅游啊？”

　　“不，等明天抢猪。”

　　“……”

　　今天意外提前下班的胡顺听了，不禁肃然起敬。

　　这是何等的精神！

　　相较之下，我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。

　　最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。

　　不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤，都不需要太多配料。

　　廖初提前用葱姜蒜泡了水，用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。

　　两个灶盘同时点火，一个注入清水等烧开，另一边的平底锅中倒入一点橄榄油，烧热后放入腌制好的鱼块。

　　加油是为了增强口感、催发香气，花生油、菜籽油等自带的味道有些重，会掩盖鱼肉特有的鲜美，所以需要选用底味更清香的品种。

　　如果没有橄榄油，玉米胚芽油也可以。

　　“滋啦~”

　　鱼肉和热油接触的瞬间，立刻发生了某种美妙的反应。

　　粉嫩的鱼肉迅速变白，随着淡淡热气一起散发出来的，还有清新的香味儿。

　　是白肉特有的味道。

　　而这个时候，那边锅子里的水已经烧好。

　　他不慌不忙调整重心，左手抓起鱼茸，拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙，后面几根手指只一推一挤！

　　Biu！

　　一颗圆润的鱼丸就冒了头。

　　右手的勺子在根部轻轻一刮一抖，圆润润的丸子就噗通跳入水中，溅起秀气的水花。

　　像唐代的美人哩，丰腴又不失灵活，大胆中透出少女的娇羞。

　　如此反复操作几下，十颗鱼丸在锅中上下翻滚，那边的马鲛鱼块也好了。

　　廖初摆好一盘一碗，右手铲出马鲛鱼块，左手提锅倒入鱼丸汤。

　　只眨眼功夫，一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。

　　他用干净的大毛巾擦了手，骨节分明的手指按铃，“上菜！”

　　关文静立刻麻利地端菜，“三号桌，香煎马鲛鱼、清汤鱼丸！”

　　一整套流程干脆利落，颇有些行云流水般的韵律美。

　　一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。

　　她重新架好手机，像往常一样先展示菜品。

　　马鲛鱼块十分肥美，表面大部分已经变成动人的金黄，只有纹理间还隐约透出一丝雪白。

　　厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里，没有多余装饰，呈现出一种近乎粗犷的天然美。

　　像宣纸上大开大合的涂抹，增色不少，却不至于喧宾夺主。

　　吱吱先闻了下。

　　头一个就是香，继而是海鱼的鲜甜。

　　因为长期浸泡于海水中，海鱼的腥味更小，且自带咸香，烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。

　　如果原材料新鲜，清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。

　　吱吱夹起一块鱼肉放入口中，眼睛顿时一亮。

　　她天生味觉敏感，对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻，一般厨师再怎么处理，她都能尝到异味。

　　但这个没有，口腔中弥漫开的唯有鲜美。

　　开局不错！

　　她眉眼弯弯，又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。

　　传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴，其实越是这种越麻烦。

　　就拿开水白菜来说，乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子，但那汤底却大有来头：

　　需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤，然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。

　　片刻后，高汤变得澄澈透亮，果然有了几分开水的外貌。

　　这一招叫返璞归真。

　　当然是字面上的。

　　做得好的才叫“开水”，不然就是“泔水”。

　　一口下肚，整副肠胃都跟着舒展开来。

　　吱吱缓缓吐了口气，第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产，竟然如此美味！

　　那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的？！

　　究竟加了什么，才会这样既醇厚又清爽，既爽口又令人回味无穷？

　　又是秘方？

　　她不信邪，从背包中掏出一次性手套，又向关文静要了一只空盘子。

　　相较河湖的平静，海洋水流湍急强劲，海鱼的肉质往往比淡水鱼更加紧致，做出的产品也更弹牙。

　　优秀的鱼丸是可以当球打的。

　　一松手，雪白的鱼丸自然落下。

　　“咚！”

　　碰触到盘底的鱼丸底部瞬间变形，复又弹起。

　　紧接着，连续不断的“咚咚咚”响起，间隔越来越密集，最终归于平静。

　　十五次！

　　吱吱默默数着。

　　这个体积，这个次数，何等惊人！

　　第25章 酒名：向死而生

　　明天就要开学了, 花季少年姬鹏的心中充满悲伤。

　　他决定用一顿丰盛的晚饭安慰自己。

　　熟门熟路来到廖记餐馆，一抬头，少年大惊：

　　“你怎么还没走？！”

　　正埋头打字的吱吱得意洋洋道：“我大四了！”

　　大四学生重在实习和写论文，学校并不强制要求返校。

　　写论文？

　　在餐馆？！

　　姬鹏好奇地往她电脑屏幕前凑了眼, 就见一行大字映入眼帘：

　　《论现代网络多媒体盛行对实体餐饮业发展的利与弊》

　　姬鹏：“……”

　　我竟无言以对！

　　夜深了, 灯亮了。

　　无数飞虫在昏黄的路灯下飞舞, 如流动的光晕，不断发出细微的撞击声。

　　下班的下班，放学的放学, 空了小半天的餐馆内再次被形形色色的食客填满。

　　卸下一整日的疲惫，点几样爱吃的佳肴，跟饭友们谈天侃地。

　　说说白日的趣事, 吐吐生活的压力。

　　白天的他们可能是执掌一方的商业巨鳄；

　　可能是兢兢业业唯唯诺诺的乙方；

　　也可能是背负着房贷车贷，上有老下有小的加班狗……

　　但在廖记餐馆, 所有的不愉快好像都神奇地消失了。