那《行户等级划分标准草案》列得颇为详尽清晰，将所有行户先分为“甲、乙、丙”三等，每等里头又各设“上、中、下”三级，正是上次沈悠然提出的“三等九级”。评分则囊括了经营规模、用工情况、营收能力、市口位置四大类，每一项大类下又详细罗列了诸如“营业面积”、“灶眼数量”、“雇佣人力”、“日均经营时长”、“是否临街”等具体评分细目和对应的评分细则，最后汇总各项得分，按划定的分数段归入相应等级，一目了然。

　　方尚儒作为会首，率先开口，脸上带着一贯的笑容：“蒋老弟与赵先生这几日实在是辛苦了！这份草案我反复看了几遍，条分缕析，考虑周详，将各类情形都囊括了进去，实在难得！”他手指点着文稿上的一处，“尤其是这‘营业面积’一项，竟细化到了按‘方步’计分，哎呀呀，如此精细，只怕后头实地核查时，还要劳烦二位多费不少丈量的工夫啊！”

　　蒋天旭并不居功，他略一颔首，开口解释道：“方会首，这一项细化计分的提议，其实是采纳了孙老板前次交来的文稿中的建议。孙老板认为，铺面、摊位大小悬殊，若粗略划分，恐有失公允，按步丈量，虽繁琐些，却最为公道。”

　　“哦？”方尚儒有些意外，随即转向左手边的孙老板，笑容更盛，“原来是孙老板的高见？失敬失敬！果然是思虑周全！”

　　孙老板原本正端着茶盏，闻言连忙放下，摆手谦道：“方会首过誉了，哪里算什么高见，不过是些零碎想法。倒是经您这么一提醒，我反而有些惭愧了，按这般精细法子算，确实会给蒋执事、赵执事二位平添许多核查的辛劳……”

　　方尚儒不以为意地摆手打断他：“诶？孙老弟这是哪里的话！咱们订立这标准，图的不就是‘公平’二字？为此多费些工夫算得了什么？蒋老弟，赵先生，你们说是不是？”

　　蒋天旭与赵清和对视一眼，都点头称是：“分内之事，理应如此。”

　　方尚儒这才又笑着点点头，他扭头看向一直未曾开口的沈悠然，手指移到文稿的另一处：“旁的条目我或许不清楚是哪位理事的建言，这‘营收能力’大类下头，‘标准经营单位’和‘品类系数’两样新鲜说法，必定是沈老弟的手笔了？”

　　第173章 标准

　　其他人听到这话, 也都跟着将目光投向沈悠然。

　　“是啊，这两个名目以往都不曾见过，定然是一向心思极巧的沈老板想出来的了。”坐在方尚儒右手的张老板也直接笑着接口, “先按着不同吃食的利钱厚薄，从高到低定出几档‘品类系数’, 再以固定的‘标准经营单位’的数目乘之……我细细琢磨了许久, 以这法子来估算各家营收这一项的得分, 既绕开了查账的麻烦，又确实颇为公道，沈老板这巧思, 实在是让人钦佩呀。”

　　沈悠然连忙摆手笑道：“张老板过誉了，说来惭愧，这法子其实并不精确, 不过是取个巧, 图个大致公允罢了。”

　　“沈老板过于自谦了。”一旁的林老板也笑着附和，“虽不似真金白银的账本那般精确, 可我倒是觉得这法子精妙得很。既不用去查各家不便示人的账目, 保全了行户隐私，又能推算出个相对靠谱的营收档次, 用于咱们行户等级划分，确定税额，这种精确程度完全够用了。”

　　听着其他几位理事讨论得热闹, 坐在沈悠然旁边的潘黑子却听得有些懵懂，他扭过头, 黝黑的脸上露出些不好意思的憨笑，压低声音对沈悠然道：“沈老板，这俩名目…绕得我有点晕, 没…没大看明白是啥意思……”

　　紧挨着他的黄顺也忙跟着点头，声音更小：“我…我也没大看明白……”

　　沈悠然忙收敛神色，往潘黑子和黄顺两人那边凑近了些，指着文稿上的“营收能力”大类下的那几行字，语气放缓，耐心解释道：“评定‘营收能力’这一项指标，首要的考量便是方才林老板提到的保全行户隐私，咱们若真以协税的名义，挨家挨户去翻查行户的账本、盘问每日进了多少银钱，一来惹人厌烦，二来各家记账法子不同，有的甚至没个准数，容易易起纷争，伤了和气。可这‘营收能力’一项的评分又顶顶要紧，直接关系道最后的等级和税额高低，若是这一项算不清、评不公，肯定难以服众。”

　　他顿了顿，见潘黑子和黄顺都点头，便继续往下说：“所以，我和蒋执事商量着，想了个绕弯子的法子。这头一个名目，叫‘标准经营单位’，是个折算出来的数。咱们先定下个规矩，一个灶眼、一个伙计、每日开张经营一个时辰，这三样凑在一起，就算作一个‘基础单位’。然后，根据各家实际有的灶眼数、雇了几个人手、每天大概开张几个时辰，把这些都折算进去，最后算出来这家总共相当于有多少个这样的‘基础单位’，也就是这家摊铺赚钱的客观条件。”

　　他边说着，边拿笔在纸上把这三样写上，又抬头看向潘黑子和黄顺，判断他们是否能理解。

　　潘黑子摸着下巴，琢磨了片刻，语气有些不确定：“那…像我家的摊子，就只有一个灶台，我一个人忙活，每日从巳时开张，约么到酉初收摊，拢共…四个来时辰，那就是…四…四个这样的‘单位’？”

　　“没错，正是这个算法。”沈悠然笑着点了点头，“能明白这个，‘品类系数’这一项便也不难理解了，这指的是不同吃食行当，因着用料、售价、手艺不同，大致能带来的利润厚薄。比如，能做完整席面、酒菜兼备的酒楼，食材精、售价高、利钱相对厚些，我们暂且给它的系数定得高些，设为五，而主要经营各类荤素炒菜的食铺，利钱次之，系数暂定为四，单一经营卖酱肘子、炖肉这类肉菜熟食的，再次之，系数定为三，而那些专卖素菜、汤饼、面点的摊铺，系数为二，至于主要卖粥、汤、甜水这类饭食的，利钱相对薄，系数暂定为一。”

　　“这个能看明白！”黄顺连忙点点头，“黑子兄弟家是卖灌肺的，属于肉菜熟食，那这‘品类系数’就得是…三？”

　　“正是。”沈悠然又笑着看他一眼，肯定道，“有了这两个数，黑子兄弟家摊位的‘营收能力’就能大致算出来了，也就是‘标准经营单位’四个，乘上‘品类系数’三，最后分值便是十二。”

　　他见潘黑子和黄顺都点头表示听明白来，这才抬头环视了一圈，略微提高了些音量：“目前草案中列出的这些‘品类系数’范围，是我和蒋执事根据市面上各品类吃食大概的毛利情形估算的，只是个初拟的框架，未必合适，在座各位老板经验丰富，若觉得哪一类系数定得高了、低了，与实际情况出入太大，这会儿都可以提出来，咱们一同商量着修正。”

　　听他这么一说，众人又都拿起面前的文稿，各自琢磨起来。

　　片刻后，孙老板率先开口：“沈老板，我对这‘品类系数’的高低倒没太大意见，反正就是为了体现不同行当利钱厚薄的差距，只要数值上拉开档次，大家认这个理儿就成，只是……”

　　说到这儿，他把手中的文稿轻轻放下，抬头对着沈悠然，语气客气但带着明显的质疑：“方才听你讲这‘标准经营单位’，里头也将人手、灶眼数目都算了进去。如此一来，岂不是与前面‘经营规模’、‘用工情况’这两大类里的评分细目，算重复了？同一项东西，算了两次分，这…是否有些欠妥？”

　　听到他这问题，蒋天旭立刻扭头和沈悠然对视了一眼，这一点正是他们两人昨晚反复推敲过的。

　　其他几位理事闻言，也都再次拿起面前的文稿，低头仔细比对起前后的条目来。

　　张老板缓缓点头道：“孙老弟这话点得在理，‘经营规模’大类里，已经明确计入了‘灶眼数量’这一项，‘用工情况’里头，也有‘雇佣人力’这条细目，若‘营收能力’里再将这些因素折算一遍，确实有重复计算之嫌……”

　　“诶～”旁边的林老板忽然出声，他放下了手中的文稿，对着张老板和孙老板的方向笑了笑，语气和缓却带着不同的见解，“张老板，孙老板，我倒觉得，这般设计，并无不妥，反而更为周全。”

　　他端起桌上的茶盏，不紧不慢地呷了一口，才继续道：“咱们这等级评定标准，要适用于镇上大大小小所有的铺户和摊贩，自然是评分维度越细致、越全面越好。‘经营规模’和‘用工情况’这两项自不必说，这是各家摆在明面上的硬条件，差距一目了然，当然得占一定的权重。而方才沈老板所讲的‘营收能力’这一大项，才是真正体现各家生意兴旺与否、赚钱本事高下的关键。”

　　他说着，又转向了孙老板的方向：“如此，若是不用这‘灶眼’、‘人手’、‘时辰’这三样最实在的指标捏在一起折算出‘基础单位’，咱们还能用什么别的法子，既不碰各家账本，又能大体估算出营收档次呢？难不成凭空估摸？”

　　“这……”孙老板被问得一滞，一时答不上来，可脸上的神色显然并未被完全说服。

　　沈悠然见状，笑着开口解释道：“孙老板的顾虑，我和蒋执事先前拟定草案时也反复琢磨过。不过，正如方才林老板所言，这两个名目看似都涉及灶眼、人手，但其实内里的考量侧重点并不同。‘经营规模’与‘用工情况’是评断投入，而‘营收能力’是通过折算这些投入要素，来倒推估算可能的产出。三者按不同权重比例叠加，方能更全面、更接近实际地评估一个行户的真实状况与纳税能力。”

　　他见孙老板面上仍带些纠结，便又诚恳笑道：“不过，这毕竟只是我们二人商讨后的浅见，孙老板思虑周详，若您或其他理事，能有更妥帖且不失公允的好法子，尽可提出。”

　　潘黑子听完这话，立马摇了摇头，他虽听不大懂方才几个人绕来绕去的争论，可他本能地相信沈悠然说的话有理。

　　方尚儒一直听着众人的争论并未插话，这会儿才笑着打圆场道：“这样吧，咱们可以先将就按这草案上的法子，把咱们几家理事的营生都实际套算一遍，看看算出来的等级结果，与咱们平日的观感是否大致相符。若无不妥，再将这版草案公示出去，让所有行户都评判评判。”

　　说着，他又笑呵呵地转向孙老板道：“孙老板，我看你担心的这问题，其实未必会影响最终的等级归属。毕竟，前面‘规模’、‘用工’两项底子薄的，后面折算出来的‘营收能力’一项分值也不可能高到哪儿去。即便‘重复计算’，也只是更清晰地拉大了不同行户之间本就存在的差距而已，于大体的公平并无损害。”

　　沈悠然听了方尚儒这话，有些意外的看了他一眼。

　　“怎么？”方尚儒注意到他的打量，有些迟疑，“沈老弟，是我说的…有哪里不对？”

　　沈悠然连连摆手，真心实意称赞道：“不不，方会首这话才是真正说到了点上！咱们这套等级标准，正是要依据最终汇总分数来划分等级，分数与分数之间拉得越开、分布得越分散，等到按预设的分数区间来划定等级时，才越不容易产生‘模棱两可’的争议。”

　　孙老板仔细想了想，神色这才舒缓下来，点了点头：“既如此…只要最后试算下来，结果公道，我这头也没什么旁的意见了。”

　　方尚儒见无人再对等级标准草案提出新的异议，便笑着将话题引向下一项：“好了，这头一桩大事既已初步议定，咱们便接着商议赵先生草拟的这版预算吧，这项可是关乎行会日后能否顺畅运作，诸位务必仔细。”

　　虽然各位理事手里早已拿到誊抄清楚的预算文稿，赵清和还是应声起身，将其中几项主要开支的用途以及估算依据口头陈述了一遍，最后问道：“不知各位理事，可还有何处不明，或觉得估算不妥、需要增减调整之处？”

　　众人都拿着文稿凝神细看，潘黑子见坐在旁边的沈悠然并未打算开口，刚想凑过去小声问他什么，却听到前头孙老板的声音又响了起来。

　　“赵先生不愧是经年的老账房，每一项都列得清晰明白，各项用度估算也合情理，只是……”他话锋一转，指着文稿上一处，抬头看向众人，“这打造‘美食街’一事，惠及的是在集市摆摊的摊贩们，可咱们行会中，尚有许多如我这般并不去集市设摊的行户，若是用所有行户缴纳的会费来承担此项开支……是否稍欠公允？”

　　第174章 相求

　　他这话说完, 张老板和林老板两人也都将目光转向了沈悠然，显然都有此疑惑。

　　沈悠然早料到会有此一问，闻言并不意外：“孙老板, 各位理事，我将此项预算报于赵先生核算, 是这般考虑的。”

　　他略作停顿, 理了理思绪, 才接着解释道：“方才孙老板说，这集市‘美食街’只为摊贩而设，其实并非如此。咱们安阳镇每月拢共有八天集市, 四方乡邻汇聚，连外镇都有不少百姓特意来赶集的，人流比平日兴旺数倍。”

　　一旁的潘黑子和黄顺连忙点头赞同, 正因如此, 每到集市日，镇上大小摊贩几乎都会过去出摊。

　　沈悠然继续开口道：“若有铺户的老板掌柜, 觉得此间商机可图, 完全也可以派个伙计在规划好的‘美食街’上支个临时摊子，专卖些店里拿手的招牌熟食、时新点心, 这样一来，既能多挣一份现钱进益，又宣扬了铺子名号, 岂不是一举两得的好事？”

　　他目光扫过几位铺户理事，见只有林老板若有所思地点了点头, 便略一思忖，举了个现成的例子：“就拿镇上的曹记布行来说，他们铺面在西街上, 可每逢集市，他们店里的大半伙计都会被派到集上支摊，吆喝售卖，生意红火得很，还能为正店引去不少顾客。”

　　“可不！”一旁的潘黑子连忙帮腔道，声音洪亮，“在集上摆一天摊子，挣的都能赶上我在街上摆两三天的哩！”

　　沈悠然顺着他的话点了点头，见其他几人仍未开口，便继续解释道：“我想着，只要这‘美食街’能规划得宜，管理有序，名声打出去之后，吸引来的人潮只会更多，对咱们所有愿意在集市设摊的行户们，不管是铺户还是摊贩，长远看都是有益的。因此，这才想着将此事列为行会的一桩公事，请赵先生帮着把前期所需的大致费用核算一番，不过……”

　　他话锋一转，对着孙老板的方向笑了笑：“也并没有一定要将这笔费用强行摊入会费中，若确有铺户不愿参与此事，也可将此项费用单独核算列支，届时由自愿参与的行户们按比例分摊就是。”

　　张老板捋了捋胡须，微微颔首：“沈老板这么分说……倒也在理。”

　　孙老板也微微点了点头，只是神色间客气而疏离：“沈老板这番好意，孙某心领了，只是我等虽是小本经营，铺面倒也稳固，平日自有熟客上门维持，让店里伙计抛下铺面营生，专门去集市上摆摊吆喝……”他顿了顿，笑着摇了摇头，“倒也实无必要。”

　　“哦？孙老弟不打算参与？”一旁的林老板笑着扭头看他一眼，随即转向众人笑道，“我倒觉得沈老板这提议…未尝不可一试，集上人流便是钱财，多一个露脸招客的门路，总不是坏事。”

　　他拿起桌上的预算文稿看了一眼，继续开口道：“再者，我细看了赵先生核算的数目，这项前期花费其实并无多少，不过就是雇请两三个维持秩序、清扫街面的人手，制作一块街名标识的牌匾，再租赁一批桌凳罢了，咱们行会中，光是登记在册的摊贩行户就有近三十家，即使只有几家铺户愿意参与，这几两银子分摊下去，每户所出也不过一二百钱……”

　　说着，他直接扭头冲着负责记录的赵清和笑道：“赵先生，这桩热闹……算我们林记酒肆一份，届时费用该摊多少，我们一并交上。”

　　赵清和神色端正地点了点头，顺着林老板的话，又向众人重申道：“方才沈老板所言自愿分摊之原则，蒋执事事前亦曾与我商议过，此番将此项预算一并纳入总册核算，主要是便于我们二人统筹，待具体收取费用时，定会事先明确公示，凡不愿参与‘美食街’事宜的行户，此项费用自会从其应缴会费中先行扣除，绝不会混淆摊派，请各位理事放心。”

　　方尚儒见这下众人都点了头，便笑着轻咳一声，将话题接了过去，语气恳切道：“诸位，咱们这行会初立，沈老弟和蒋执事二人便如此费力筹划，想了这能帮大伙儿增收益的好点子，实属不易，方某既为会首，于公于私，自然没有不鼎力支持的道理。”

　　说着，他笑着转向蒋天旭，表态道：“届时，醉月楼也会派个伶俐伙计过去支摊子，专卖几样招牌酒水，除此之外，你们筹备过程中若有需要醉月楼出人、出力的地方，蒋执事也可直接找刘掌柜商议，不必客气。”

　　蒋天旭闻言，对着方尚儒拱手道：“多谢方会首。眼下…倒确实有一桩事，需要请您相助。”

　　“哦？”方尚儒眉梢微挑，端着茶盏慢慢往椅背上靠去，缓缓开口，“是…何事？蒋执事…但说无妨。”

　　蒋天旭和沈悠然对视一眼，见他微微点头，这才开口道：“在集市筹建‘美食街’一事，并非民间随意可为，需得向县衙递上正式文书，获得许可批文方可。我们是想，此事既为行会公议，这禀贴之上，能否请您以会首名义落款用印？”

　　方尚儒听了，脸上笑容真诚了许多，摆手道：“哎呀，蒋执事言重了！这本就是我这会首分内应为之事，何来‘帮忙’之说？届时你们将禀帖草拟妥当，拿来与我过目，我自当署名用印，绝无推脱。”

　　美食街一事议定，预算中其余各项也无人再提出异议。如此，今日会议的两项主要议程便都商议妥当。

　　方尚儒按着会上议定的章程，又嘱咐了蒋天旭和赵清和二人几句，这才笑着环视众人，总结道：“今日这番议事，虽说过程中各有见解，偶有争论，却正是因着诸位理事将行会事务真正放在心上，认真计较，方能思虑得如此周全。更难得的是，大家最终都能顾全大局，通过商议达成一致，正合了‘和而不同’的道理，咱们这行会，往后就该这般议事！”

　　他这番话虽是场面上的套话，却也说得在情在理，众人听了也都笑着点头称是。

　　方尚儒也满意地点了点头，笑着站起身：“那好！后续各项事务，还望诸位理事同心协力，蒋老弟、赵先生二位也多辛苦。今日议事便到此为止，散会！”

　　因着蒋天旭还需留下一会儿，与赵清和一同整理今日议事的要点记录、归整存档，沈悠然正打算寻个地方等他，就被旁边的方尚儒笑着拦下了。

　　“沈老弟，这会儿天色还早，若不急着回去，不如到隔壁雅间稍坐，喝杯热茶？正好我也有几句话想私下与老弟聊聊。”方尚儒笑容可掬，语气颇为热络。

　　沈悠然略一迟疑，便点头应下：“那便叨扰方老板了。”

　　他跟蒋天旭说了一声，便跟在方尚儒身后，移步到了隔壁一间更小却更为雅致的房间。

　　伙计很快奉上热茶和两样精巧茶点，方尚儒先说了几句方才会上讨论的事，又寒暄了几句同心村养鸡之事的进展，这才将手中的茶盏轻轻放下，收敛神色，切入了正题。

　　“沈老弟，其实特意请你留下，实在是还有一事相求，但望老弟务必相助，方某感激不尽。”

　　沈悠然心里有些疑惑，却也连忙正色道：“方老板言重了，您有何事，但说无妨。”

　　方尚儒身子微微前倾，语气郑重了些：“不瞒老弟，我打算就在二月初二‘龙抬头’那日，正式推出‘琥珀醉仙肘’这道新招牌菜，讨个彩头，也好生造一造声势。只是……”说到这里，他有些无奈地摇了摇头，“昨日我让王铛头按你教的做法试制了一回，亲自尝了，那成色和味道…比起老弟你当日所做，实在是…差得有些远啊……”

　　听他说起这个，沈悠然脸上也露出些无奈地神色，又连忙开口解释道：“方老板，我教授王铛头时，绝对尽心尽力，并未有半分藏私，只是……”他顿了顿，又斟酌着开口道，“只是这烹饪之道，尤其是这种费时费工的大菜，除了这方子与用料外，手上分寸才是最难掌握的，需要时日慢慢磨，指望这短短十天半个月的工夫，王铛头…怕是难以掌握其中精髓啊……”

　　他这话说得已经很委婉了，其实若王铛头本身功底扎实、悟性高些，倒也不至于学得这般费劲，可惜……

　　“沈老弟误会了！误会了！”方尚儒连忙摆手笑道，“我当然知道沈老弟不是那般藏私之人！我提此事，也绝无怪老弟教得不用心之意，而是…想要二月初二当日，请老弟你亲自出马，帮着做上几份顶顶正宗的‘琥珀醉仙肘’，专供当日酒楼里的贵客品尝，先把着招牌菜的声势和名头给打响！”

　　他见沈悠然面色微变，显出不赞同之色，连忙又换上恳求的语气：“老弟，老哥我这…实在是无奈下的权宜之计！这招牌菜头一炮若是哑了火，日后可就难了啊！所以才厚着这张老脸开了口，望老弟千万帮老哥这一回！”

　　沈悠然这才完全明白了他的用意，可他心里对这做法却是不太认可，眉头不由自主皱了起来，这岂不成了…挂羊头卖狗肉，虚假宣传吗？

　　“方老板，”他斟酌着开口，语气尽量缓和，“不是小弟我不愿意帮这个忙，可这般行事…怕是有些欠妥吧？若当日品尝过的贵客，日后再点这道菜，尝到的味道却不一致，这…岂不是反而会损了醉月楼的声誉？”

　　第175章 策划

　　方尚儒听了他这话, 脸上的笑容僵了片刻，慢慢收敛起来。

　　其实他何尝不明白这个道理？可眼下这个机会，他实在等了太久, 也盼了太久了……

　　如今他刚被众人推选为安阳镇吃食行会的会首，正是声望正隆的时候。二月初二“龙抬头”, 又是开年第一个大吉之日, 百事皆宜！

　　更别说, 他还手握沈悠然“琥珀醉仙肘”这绝对能令人拍案叫绝的独门方子！天时、地利、人和，仿佛全都凑到了一处！

　　若是不能趁此良机，一举将这招牌菜的名头打响, 为醉月楼正名，狠狠压过金谷坊一头，他实在是不甘心呐！

　　方尚儒长长叹了口气, 语气低沉地开口：“沈老弟所言…我何尝没想过？其中利害, 我又岂能不知？”

　　他身子往后靠了靠，扭头看向沈悠然：“可老弟, 你也知道, 我这醉月楼…表面上看着客似云来，红红火火, 可因着一直没有一道能镇得住场子的招牌菜，暗地里不知被人编排了多少回！这几年，为了寻摸靠谱的独家方子, 我费了多少心力，走了多少门路？光是买断那些号称‘祖传秘方’的方子钱, 前前后后就花了不下这个数！”