加入的配菜包括但不局限于：黄花菜、面筋、豆腐皮、粉丝、木耳、香菇丁以及牛肉。

　　熬煮底汤需要一些时间，配菜的准备也需要提前采买好。

　　至于，面筋萧雨歇打算自己来做，做法倒也不难，只是耗时又费事。

　　需准备好面粉，再往面粉里加入适量的盐增加进行，而后分次加入清水，揉搓成团。

　　简单的醒面后，往放面团的盆里注水，没过面团开始洗面。

　　所谓洗面，顾名思义就是像洗衣服一样洗着面团，不断地揉搓不断地从边缘往中心聚拢，洗掉面团中的淀粉。

　　雪白的淀粉一遍遍地析出，不断投水，直至最后面团体积缩小，颜色变黄，表面展露出细细密密的空洞来。

　　才能得到完美的面筋团，想要多孔吸汁就大火蒸开，想要弹性足，那就直接丢入沸水里煮开。

　　投洗的浑浊淀粉水，也有用处。等待它精致沉淀，便能得到下沉的淀粉，常用来做凉皮。

　　日日红早餐铺的胡辣汤是商用标准的，需要准备的面筋多，投洗出来的淀粉也就多，扔掉的话太过浪费，保留下来吃又不完。

　　萧雨歇计划着自己半卖半送，比方说买胡辣汤送淀粉，再送上一份凉皮制作教程，过两天就是周末了，相信不少食客都会心动。

　　什么凉皮比自己亲手做的，更有成就感呢？好不好吃的，另说，但就说往朋友圈放上一段视频，放上一张图片。

　　热爱生活的氛围和人设立马就稳了。

　　萧雨歇是个说到做到的人，尤其是对店里的客人，坚决的言出必行。

　　上午说完明天出胡辣汤，下午一觉睡醒，萧雨歇就推着小推车去往了菜市场。

　　牛棒骨和牛尾、牛腱子他都有购入，零零散散的调味萧雨歇也买了不少。

　　绝对不能忘记的第一位就是白胡椒粉，那可是胡辣汤的灵魂所在，宁多勿少，一碗下去能把人喝出汗才算对味。

　　推着小推车满载而归，返回店铺里的头一件事，就是先给牛骨牛尾牛腱子泡去血水。

　　这样能有效地减少牛肉的腥膻味，也会降低熬煮时产生的浮沫，以防影响底汤变得浑浊。

　　盆里叠放着的牛棒骨红彤彤的，中间带着些脂肪的黄白，那是萧雨歇特地让肉铺老板劈出来的牛骨髓。

　　骨髓富含胶原蛋白与脂肪，高温炖煮后，乳化进满锅的底汤之中，更醇更香也更稠。

　　初步的炖煮，不需要加入香料，只要满锅的水、料酒、姜片淹没食材即可。

　　等大火煮开，纯净的汤沸腾起来，飘着灰扑扑的血沫，整锅汤也变得浑浊。

　　赶忙用捞勺撇干锅边缘的血沫，这不是一次性的，只要捞一次之后就不会再渗出血沫，而是会随着时间的推移不断析出。

　　持续性的，接连撇个几分钟才能拯救满锅汤底于血腥味。

　　这个时候，就可以往锅里加入八角、桂皮等其他香料了。

　　因锅里同样炖煮着，后续需要切成小丁的牛肉，这一步也有给牛肉上色染味的作用。

　　高温的炖煮下，香料会往外透色，煮成的汤底也就会略有浑浊，不像纯骨头熬出的汤那么浓白。

　　但这个是无伤大雅的，毕竟底汤后续也会经过调味和勾芡，成品不可能是浓白的模样。

　　第112章 就是这个味道

　　而是裹挟着浓稠的淀粉, 伴着切成细丝的豆腐皮、黄花菜、红薯粉丝、木耳、香菇、牛肉、坠着白绿相间的葱段，又在各色调味下混合而成经典的红棕色。

　　萧雨歇没打算今天就做出成品来，一切的准备工序就位, 他研究起了明日店铺与胡辣汤一起搭配使用的餐品。

　　就像电视剧主角的相性一样, 不同的餐品其碰撞出的相性也就不同。

　　这里换一个词或许更好理解，那就是CP感。

　　比如胡辣汤，想起胡辣汤脑海里浮现出的头一个餐品就是油条。

　　吃法类似豆腐脑，把油条撕碎成段蘸着稠辣的汤汁, 又或完全浸泡在粘稠的棕红汤底之中。

　　让酥脆的油条吸满浓汤，外软内韧一口下去爆发出牛骨的浓醇，以及胡椒浓而不呛的辛香。

　　咀嚼的过程又能感受到不同配菜带来的口味层次, 有海绵一样多孔吸汁的面筋，有脆生生的木耳黄花，有薄如蝉翼豆香十足的豆腐皮，更有爽滑带韧的粉皮和卤香味十足的牛肉。

　　有些店家, 还会提前泡上一些干花生, 花生吸饱水分轻易脱下外皮，白嫩嫩的一粒卧在碗底，咬开后裹着汤汁迸发出坚果特有的油香。

　　这道配菜根据菜谱的不同, 可有可无, 不像上述其他配菜那样传统到缺一不可, 是广泛认定的经典。

　　毕竟花生泡发时间太长口感软烂，影响整体的口感, 坚果香又太过浓郁, 很容易抢占C味。

　　但油炸过后，撒上一小把花生脆。增加酥脆感的同时，又带来别具一格的坚果香。

　　两者难以取舍, 互相叫嚣着是否正宗。

　　萧雨歇店里没有花生，所以他干脆省略了这一配菜。

　　其第二适配于胡辣汤的餐品，是水煎包，同样也是赫赫有名的搭配。

　　先咬开水煎包上部厚实绵软的半发面，接着灌入一勺酸辣汤，让内里的馅料面皮吸收汤汁的精华，然后连皮带馅地一口咬下。

　　中式爆浆熔岩包，便轻而易举地复刻。

　　而后适配胡辣汤的餐品，烧饼，锅盔、菜角……

　　其排名不分先后，但万变不离其宗，每一种都是扎实的碳水。

　　做不到一餐下去暴走两万步，却可以抵抗住一上午的饥饿，赶走辘辘的寒冷。

　　除此之外，萧雨歇在网上搜罗适配餐品的时候，还看到有人反应，可以用胡辣汤泡燕麦片，来个中西结合。

　　综合考虑，萧雨歇决定还是售卖油条。支持一下，他心中的官配！

　　凌晨四点，萧雨歇已穿戴整齐，围在开了火的大铁锅前。

　　第六区的昨夜照旧淋了一场淅淅沥沥的雨，早起的空气中泛着不容忽视的寒，偶尔来往的行人口鼻处哈着白气。

　　看得萧雨歇也跟着发颤。

　　他拧动起阀门，加大舔舐锅底的蓝色火焰，牛骨高汤倾斜倒入锃亮的锅内。

　　摇晃不止的汤面，眨眼间就从边缘泛起了细小的气泡。

　　香味热滚滚地腾起，晕染半亮不亮的天际。

　　浓汤加热后还需加入一定比例的水，不然味道太浓，吃起来反而画蛇添足。

　　清水沿着锅边倒入，汤底的颜色稀释了不少，表面依旧泛着微黄的大片油花。

　　液体没完全滚开之际，已配好的调味倾倒其中，碾磨成的调味颜色各异，浇上生抽和老抽后又统一变成棕红的褐。

　　至此，已有了印象中胡辣汤的大致基调。

　　然而空无一物的汤底，还远远不够。

　　还得加入丰富的配料与进行着多次的勾芡。

　　用雪白的面粉水，接二连三地倒入浓汤之中，串联起这一大锅的菜与汤，直至它们完全被浓浓的淀粉所包裹。

　　厚厚一层像是挣不开的塑料膜，又像是琥珀前身松柏分泌出的树脂能吞噬裹入万物。

　　做到一勺捞起，你中有我有种有你。

　　萧雨歇就知道，这锅胡辣汤已经成了。

　　不光光是他，闻着香味赶来的街坊、客人也熟知店里的胡辣汤已熬煮好，即可就可以盛出锅。

　　“萧老板，你今天够早的啊。”远处一个缩着脖子的人影，匆匆赶来。

　　今天早上，第六区难得没有下雨，凉风一吹却比之前几日都要冷。

　　邻居易大爷在店门口的红毯上，蹭了蹭脚底湿漉漉的水痕，他探头往店里望去，当即嘿了一声。

　　高兴道：“老郝他们没来？”

　　“我今个儿第一个！”

　　“是啊。”萧雨歇招呼着他进来坐，哪怕开着窗店里的温度也比外边高了不少。

　　“哈哈哈哈我也有今天。”易大爷兴冲冲地推开大门。

　　都说老小孩，老小孩。

　　萧雨歇发现店里的这群大爷大妈们，有些时候还真挺幼稚的。一个两个就像是比赛一样，会计较着谁是第一个进店的。

　　易大爷住得离早餐铺最近，不过他一般来得都比较晚，从没赶上第一个。

　　今天难得碰到店里还没人，他仰头哈哈大笑几声，真是没浪费他起得这么早。

　　就光从店门口，并落座的这一段功夫，萧雨歇就瞧见他给不下三个人发了语音消息。

　　每个人的内容都差不离，翻来覆去的就是一句：“XX，怎么没瞧见你？不是还没起来吧。”

　　“哈哈，我都要吃上早饭了。”

　　“你这也不行啊。”

　　“……”

　　易大爷忙着显摆，好一会儿咂摸咂摸嘴，一拍脑门，他就说他好像忘了什么。

　　“这脑袋也是的，怎么能连点单都忘了？”

　　小老头背起手，沿着外带窗口支出去的大铁锅绕了一圈，嘴里啧啧称奇。

　　“这是胡辣汤吧。”

　　“老板，你这也太宠粉了。”换好衣服的店员李豪也从屋里走出。

　　他往锅里看了一眼，无意识地舔了舔嘴唇。李豪昨天才有客人说要吃点热乎的辣汤，今天他们老板就给安排上了。

　　这不比网上那些明星宠粉多了？说做胡辣汤就做胡辣汤！就问问还有谁？

　　“是胡辣汤。”萧雨歇扫了李豪一眼，问向易大爷，“您要来一碗不？”

　　“必须得来一碗啊。”李豪哥俩好地揽住易大爷的肩膀，“今天天这么冷，就得吃点热乎的，吃点稠稠辣辣的。”

　　“您想想啊，就这么沿着碗边嗦一口，烫香辣。”

　　“这得多好喝啊。”

　　易大爷本就意动，大冷天的他早就想喝点能驱散寒气的东西了，面前又摆放着一大锅沸腾的浓汤。