尤其葡萄酒的酿法他是知道的，还曾经在家自酿成功过。

　　他将方法告知赵氏父子，又在春台县周遭种植葡萄的庄子及农户中寻觅，购入了一批根据他的判断，应该适合酿酒的葡萄。

　　皮不算薄，个头也称不上大，但有着比其它葡萄更浓郁的香气，种植这种葡萄的农户都集中在同一个村子里，据他们所说，这是往上数两辈人在从外面带来的葡萄苗。

　　“反正不是咱们平原府本地的葡萄。”

　　关于葡萄的具体来源，就是村里的老人也说不清了，秦夏没有细究。

　　如果能酿造成功，他打算以后每年都从这个村子采购葡萄。

　　除了葡萄，秦夏还在村里见到了一批野柿子树，这个时节的柿子还未完全变红，许多还是青色的。

　　“这片野柿子不好吃，涩嘴。”

　　村里领路的孩子朝树上指，“只有鸟会吃。”

　　秦夏仰头看了一眼，问他们能不能摘这里的柿子。

　　虽然是野生野长的，可生在村里，就是村里的财产。

　　里正得知后叫了几个村里的小子帮着采摘，没有要银钱。

　　“只盼着掌柜您以后还能来我们里买葡萄，那便是最好的。”

　　至于从城里来的大掌柜，为何要青了吧唧的柿子，要去做什么，他一概没有打听。

　　秦夏取青柿是为了酿酒，他以前曾经听说过一种“柿酒”，就是用没有转红的涩柿子酿的，干脆一起试试。

　　几大筐葡萄和柿子一起运回了酒坊。

　　“接下来我会每七天过来一次，遇到什么问题，你们优先找陶管事，陶管事处理不了的便等我来。”

　　又特地嘱咐，用葡萄酿酒，不能把葡萄外面的一层果粉洗掉。

　　“这个东西，你们可以理解为天然的酒曲。”

　　赵老爹似懂非懂地点点头。

　　至于柿子酒，他交给这父子三人自己动脑筋折腾。

　　返程的日子，半路恰逢秋雨，冷意骤浓。

　　秦夏和彭征在马车上冻得直搓手。

　　后者挑起车帘向外看，官道两侧树木寥落，秋风萧瑟。

　　“秦掌柜，回去便是仲秋，生意又要忙起来了。”

　　秦夏恍惚了一瞬。

　　“日子过得真快。”

　　“可不是嘛。”

　　彭征把手插在袖子里感慨了一句，“这鬼天气，回家得喝完姜汤暖暖身才是。”

　　车至齐南县城，雨已变小了许多。

　　彭征让秦夏把他放在一处胡同口，打算自己冒雨跑回去。

　　下车前他道：“过两天我带家里人去食肆吃饭，对了，上回做的那个兔头还有没有？我想多买几个。”

　　“猎户要是再送来兔子，我就给您做。”

　　彭征满足地走了。

　　“大掌柜，您回来了！”

　　到食肆时恰好是饭点前后，没有他掌厨，加上下雨，生意冷了不少。

　　邱川一嗓子喊出口，柜台后的账房也赶紧站起身跟他问好。

　　秦夏打量一圈，看见了认识的食客，朝人拱拱手。

　　对方道：“可算把您给盼回来了，还是您做的菜对味儿。”

　　秦夏抬了抬唇角，“几位还想吃点什么，我去后厨加个菜。”

　　食客摆摆手。

　　“舟车劳顿一趟，您先歇着，我们下回再来就是。”

　　闻言秦夏也松了口气，他确实累了，真不想再去灶台前站上一个时辰。

　　寒暄一气，他拔腿向后院走。

　　后厨里，庄星一个人还在炒菜。

　　项婆子停了切菜的手，出来问秦夏，“大掌柜可吃了？”

　　秦夏摇头，“什么现成就吃什么，别麻烦。”

　　项婆子回头打量一圈，不太好意思道：“中午我们吃的面条，还有卤子。”

　　“那就也给我下一碗。”

　　吃完一大碗鸡蛋打卤面，好歹是肚子里有了东西。

　　他又去食堂转了一圈，露了个面，回来后便钻进后罩房睡觉。

　　一觉醒来，精神头回来了大半，他指点邱川赶明儿去买两盏写着“秦”字的红灯笼。

　　“以后我若掌厨，就挂这盏灯笼，白天哪怕不点亮，隔着老远也能看清。我若是不在，就撤下来换成原本的黄灯笼。”

　　路过的庄星率先反应过来。

　　“大掌柜您以后会不常在店里么？”

　　面对众伙计，秦夏没有说太多。

　　“接下来可能会有些忙，为防食客跑空，还是提前准备得好。”

　　诚然庄星的厨艺还没到独挑大梁的程度。

　　但多了酒坊的生意，秦夏必然不能继续把自己天天拴在店里。

　　仲秋当日。

　　秦记早早在蟹农处定了足量的螃蟹，因时令缘故，蟹子的价钱水涨船高，几乎一日一个价。

　　因为秦夏定得早，尚能维持在五十文一斤左右，而去街上单买，便是二两的公蟹都涨到了六十文，母蟹七十文。

　　“这哪里是吃螃蟹呦，这是在吃银子！”

　　项婆子按照秦夏的吩咐，在院子里剔着蟹肉，好不容易又剔完一个，她把壳子丢进筐里，摇头感叹。

　　一斤肥瘦相间的猪肉才二十几文，螃蟹这种硬壳子，好些普通人家只有逢节才舍得买两只给孩子吃。

　　不过这几天在秦记，她真是闻够了螃蟹味，都不觉得这东西有什么稀奇了。

　　“项婶子，蟹黄攒够了吗？做菜要用了。”

　　“够了够了，这就来！”

　　项婆子捞起一个碗，起身往灶房去送。

　　生蟹黄乍看还有些黑乎乎的东西，但下锅煸炒就会变成灿灿的金黄。

　　加一勺高汤煨煮，放盐调味，配合提前烫过的鱼肚，勾芡后装盘，一道蟹黄烧鱼肚就成了。

　　“小瑶，来上菜！”

　　邱瑶噔噔跑过来，去大堂前刚好和邱川错过身，后者朝后厨喊一嗓子。

　　“两份香辣蟹、一份蟹炒年糕、三盘蟹粉拌面！”

　　喊完把菜牌子往灶房的墙上一挂，掉头就走，忙着迎客。

　　“真是掉螃蟹窝里了。”

　　庄星自言自语一句，刚转身想问秦夏还缺什么，就见雅间的老客熟门熟路地跑到灶房门口，自己加菜。

　　“秦掌柜，刚刚那醉蟹滋味不错，再给我们上一份，黄酒再烫一壶。”

　　秦夏应声，项婆子极有眼色的擦擦手。

　　“我去捞蟹烫酒。”

　　见实在忙不过来，等项婆子送了黄酒回来，秦夏赶紧道：“婶子，今天食堂不送餐，当是不忙，你去借两个人过来。”

　　项婆子松口气。

　　她光是剔蟹肉都剔不过来，眼睛都要花了。

　　“您打算让谁过来？”

　　秦夏抬胳膊擦把汗，“让郑嫂子安排。”

　　一刻钟多一点，素哥儿领着王婆子过来帮忙，同时进来跟秦夏说明道：“大掌柜，郑嫂子说了，食堂今日不忙，让我和婆婆待在这边，不必回去，她晚些时候也过来。”

　　秦夏遂让王婆子去跟项婆子学着剔蟹肉，素哥儿则前后都看顾着。

　　蟹肉和蟹黄也是炒蟹粉时要用的，更多的暂时还没剥出来。

　　秦夏看了一眼进度，打算先做另外两道。

　　今年秦记推出的螃蟹菜，和过去齐南县常见的吃法都不同。

　　当地更多的还是清蒸后直接配姜醋吃，也有不蘸姜醋的，更爱食其本味。

　　单独吃蟹黄的也有，像是蟹黄豆腐，城中食肆常有。

　　蟹黄包子，亦有包子铺因此得盛名。

　　但香辣蟹和蟹炒年糕，却是很多人闻所未闻的。

　　吃蟹吃鲜，却要裹上香辣的滋味，岂不暴殄天物？

　　这是一部分人的想法。

　　而蟹炒年糕，则是因为这个搭配在当地人看来过于奇怪。

　　齐南县人印象中的年糕，是过年时常吃的黄年糕，秦夏用来炒螃蟹的年糕，却是专门买来的南地特产水磨年糕。

　　螃蟹剁成块，蟹腿全都拍出裂纹方便入味，裹上一圈生粉，下锅油炸。

　　取大量的葱姜蒜切成细末，煸出香味后放入炸过的螃蟹，到了这一步，烹入花雕、糖盐和酱油，只听油锅刺啦刺啦地数声响过，已经能嗅到这道菜的味道。